红汤珍笋的做法

材料

鲜雪笋400克。调料红油100克,高汤300克,精盐2克,味精5克,酱油1克,花椒油5克,葱花5克。

做法

1、鲜雪笋剥去外皮,切成针状细丝后放入清水中浸泡30分钟以去除异味,将浸泡好的笋放入沸水中大火汆1 分钟,取出用凉水过凉,再放入沸水中汆0.5分钟,取出过凉,一共汆水三次后装盘成型。

2、锅内放入色拉油,烧至七成热放入红油、高汤、精盐、味精、酱油,花椒油调味,出锅淋在珍笋上,撒葱花即成。

小诀窍

特点

色泽红亮,口味香辣微麻。

制作关键

1、笋一定要浸泡在水中去除苦味。

2、浸泡好的笋汆水后每次都要用凉水过凉,否则烹调出的笋口感不够脆爽。

(5.0分1位)

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