1、将鱿鱼板打上荔枝花刀，改刀成5厘米长、3厘米宽的块，然后放入盐、姜、葱、料酒腌渍40分钟。

2、锅放油烧至五成热，下入鱿鱼花小火炸3分钟至金黄色，捞起沥油。

3、把糖、醋、水淀粉兑成汁备用。

4、另起锅放底油烧至四成热，下入郫县豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末大火炒香，再下入鱿鱼卷、番茄酱旺火翻炒几下，烹入3中的汁，放味精、葱花大火翻炒均匀，起锅装盘即可。

小诀窍

特点

鱿鱼鲜香，番茄香气与豆瓣香浓郁。

制作关键

新鲜鱿鱼不易入味，腌渍时间可适当长一些。