1、四季豆摘除两端头及筋，洗净沥干后切长段待用，虾米泡软剁碎；

2、锅中入油2大匙，烧热后放入干辣椒炸至辣香味四溢，再放入四季豆炸黄，取出将油沥干；

3、锅中油继续加热后放入葱、姜末、肉末、虾米末、榨菜末用小火翻炒出香味，最后倒入四季豆干煸出香味，并淋下调味料②，继续翻炒至汁干即可。

美味小锦囊

干煸是川菜中一种颇具特色的烹调法，是将丝、条状材料炸至脱水、熟成、干香的方法，四季豆可以换成苦瓜或茭白。