1、肉洗净，入汤锅煮至断生捞出(用筷子插入后无血水渗出即可)，晾冷后切成长约5厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片。郫县豆瓣剁细。蒜苗切小段。

2、锅中下少许油将原料②炒至断生后备用。锅中下油烧热(约80～100℃)，放肉炒至微缩(四川方言称呈“灯盏窝”形)，烹入料酒，下豆瓣炒香上色，再放甜酱炒出香味，然后放白糖和红酱油炒匀，下蒜苗和原料②迅速翻炒起锅，装盘即成。

美味小锦囊

◇这可是一款人气极旺的当家菜哟！色泽红绿相衬，香气浓郁，微辣回甜，肥而不腻。许多男性都有好吃肥肉的习惯，回锅肉的肥肉经过煮和炸，脂肪含量降低，却还保持着特有的肥香，是一道能将男人的胃和心一起收服的神奇料理耶!

◇白糖也可换为冰糖或红糖，让菜品更加晶莹、色泽浓郁。