1、竹荪漂洗干净后分为6份，分别酿入100克虾胶后制成长10厘米、一头粗一头细的条，然后用紫菜丝在每一个扎好的竹荪上打结，制成莲藕形。

2、海虾洗净后将虾头扯去，剥去虾壳，从背部剖开，去除沙线后将剩余的虾胶酿在虾肉上，并用青豆点缀制成金鱼。

3、琼脂块刻成大莲花叶；冬瓜皮做成莲叶；红萝卜刻成大小两朵莲花；胡萝卜雕刻成红金鱼。

4、将酿好的竹荪、金鱼放入蒸箱中大火蒸5分钟至熟后取出，摆放在盘中，用雕好的莲花、莲花叶、红金鱼装饰。

5、锅内放入高汤，大火烧开后放入鸡汁、盐调味，加玉米淀粉勾芡后出锅淋在竹荪和金鱼上即可。

小诀窍

特点

造型美观，口感爽嫩。