美果田鸡扣的做法

材料

田鸡扣250克,西芹粒150克,炸腰果150克,红萝卜粒5克,姜米、蒜茸、葱榄各5克,芡汤35克,湿粉10克,姜汁酒10克,麻油1克,胡椒粉1克,生油75克,食粉1.5克,绍酒10克。

做法

1、将田鸡扣的内衣撕掉,洗干净,用干布吸干水,加入姜汁酒、食粉腌好待用。

2、西芹粒、红萝卜粒分别用加了味的滚水灼至仅熟,倒在疏壳里沥干水。将芡汤、湿粉、麻油、胡椒粉调成碗芡。

3、先将腌过的田鸡扣用滚水略飞水捞起。然后,烧镬落油烧至150℃,放入田鸡扣拉油至八成熟,倒在笊篱里,随即放料头、西芹粒、红萝卜粒、田鸡扣,烹绍酒,调入碗芡炒熟,落葱榄,加包尾油拌匀,盛于碟中便成。

注:田鸡扣即田鸡的胃。

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