1、将大蟮治净起肉，然后将蟮肉皮向下放在砧板上，用刀两边相隔5毫米斜切到皮(不能切断)成“人”字形，再切成三角形件。甜蜜豆撕根备用。

2、烧镬落油，分别将甜蜜豆和青、红椒煸炒至仅熟，倒在疏壳里沥干水。

3、先将蟮肉用不得湿粉拌匀，然后烧镬落油，将蟮肉拉油至七成熟，倒入笊篱里，利用镬中余油，随即放料头、原料豆豉、蟮球，治绍酒，落二汤50克，调入所用味料，放甜蜜豆和椒件，用湿粉打芡，加包尾油、麻油，炒匀上便成。