(1)水发牙拣翅500g加姜汁25g、料酒20g焯水；

(2)水发燕窝加姜汁20g焯水，锅中放上汤1250g，放入鱼翅，燕窝，加精盐5g、料酒20g、味精2g、鸡粉2g，试味后，勾芡，撒胡椒粉即好。

操作要求

牙拣翅焯水要滚透。

泡发碎燕要用冷水，燕窝不易懈身。