1.蒸米饭的水量要比平时少一点，也就是说比平时稍微硬一点。如果蒸软了炒出来的饭会影响口感；

2.除了青豆和玉米以外，把其他配料切成丁状。再把所有配料在开水里焯一下备用；

3.在炒米饭的油里先把松仁、腰果之类的炒至金黄色，拍碎备用；

4.把鸡蛋打在碗里搅均，锅里放适量油，油五成热时放鸡蛋液炒成絮状，接着放米饭，炒至米粒松散，然后先把玉米和青豆放进去炒一会，再把其他配料放进去炒一会即可。

小诀窍

温馨提示：蛋炒饭无需放味精或鸡精，否则影响炒饭原有的味道。