黄山烧鸽的做法

材料

净菜鸽2只约600克,山药125克,葱结、姜块各25克,绍酒30克,精盐4克,冰糖5克,鸡汤800克,鸡油15克。

做法

1、将山药去皮,切成片,放入开水中浸烫一下捞出。净鸽下入沸水锅内焯去血污捞出洗净。姜切片。

2、鸽子放入容器内,加绍酒、精盐、冰糖、鸡汤,下入山药片。

3、鸽子放入蒸锅内,放入葱结,姜片,加盖蒸约两小时取出,去掉葱、姜、淋鸡油即成。

小诀窍

特点

汤清味鲜,鸽子软烂,山药清香,是徽菜传统名菜。

操作提示

鸽子要烫洗干净,蒸制时要用旺火。

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