龙腾四海的做法

材料

黄鱼鲞(xiang)一条,芥兰150克。调料蚝油5克,鲍鱼酱10克,料酒5克,酱油5克,白糖40克,味精5克,鸡精5克,辣椒油5克,生粉5克,胖头鱼肉熬的汤300克。

做法

1、先将黄鱼鲞入七成热油中小火炸5分钟至外表结壳,捞出沥干油。

2、锅中加入鱼汤、蚝油、料酒、酱油、糖、味精、鸡精、鲍鱼酱烧开后改用小火,保持汤汁微沸,放入黄鱼鲞烧15分钟。

3、另起锅加水烧沸,将芥兰入水汆熟捞出,放在盛器上排列整齐,烧好后的黄鱼鲞捞出放在芥兰上,浇上芡汁,淋上辣椒油即可。

小诀窍

特点

色泽明亮,咸鲜适中,风味别具。

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舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地,这里所产的黄鱼鲞最为有名。用鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后,称为黄鱼鲞,又称“白鲞”。舟山白鲞的加工需经清洗、劈剖、去脏、盐渍、清洗、翻晒、整形等工序。每百公斤鲜黄鱼用盐量为25%至30%,晒制后可出黄鱼鲞成品33公斤左右。经过精细加工的舟山白鲞,洁白、形圆、味鲜、咸淡适口,含有丰富的蛋白质和适量的脂肪,有开胃、清火、生津、活血的作用,用来烧肉、做汤、煮粥绝佳,让人一吃难忘。

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