1、葱切丝，蒜拍一下，茄子切丝，西红柿切小瓣备用。

2、锅内放油烧热，下入葱丝、蒜末爆香，下入切好的茄丝，然后下入料酒翻炒。

3、茄子烧软烂后加西红柿继续烧一会儿，加味精和盐调味即可。

小锦囊

◇茄子的维生素含量很高，如果做不好会影响口味，所以很多人不喜欢吃。加入一些西红柿可以去除茄子的涩味，还可以加点糖，酸酸甜甜的味道很下饭。

◇茄子含维生素B1和B2、磷质和钙质都和番茄差不多，紫色茄子含维生素P特别多，对高血压、皮肤斑病患者大有好处，可以增加微血管的抵抗力，防止微血管脆裂出血。