1、青椒切丝汆熟，围在盘边。鱼蓉加精盐、味精搅拌上劲，加入干淀粉拌匀。

2、将鸡蛋清打成蛋泡糊，加入鱼蓉中，调成稀蓉，静置片刻。

3、锅中加入油，烧至二成熟时，将鱼蓉挤成鱼圆入锅，用小火“养’熟捞出。锅中加入清汤、精盐、味精，勾薄芡，放入鱼圆，轻轻翻炒几下，淋上明油推匀，即可装盘。

小诀窍

制作关键

鱼蓉要搅拌上劲、入味。“养”熟鱼圆的油温要掌握好。出锅前须用白油推匀。