1、将乌鱼脯改刀成粒,胡萝卜切成粒,腌笋切成小丁。
2、净锅上火入油,打芡,至三成热时放入鱼粒,将鱼粒炸至六成熟时捞起,沥油。
3、净灯笼尾,注入油烧热,下入玉米粒、胡萝卜粒、腌笋丁炒香,下鱼粒一起翻炒,调味,装盘即成。
创新说明
此菜打破传统做法,既有中式菜肴风味,又有日式料理特色,味感层次丰富。
小诀窍
特点
色泽清爽,口感滑嫩,味清爽口。
王学文(北京)
1、将乌鱼脯改刀成粒,胡萝卜切成粒,腌笋切成小丁。
2、净锅上火入油,打芡,至三成热时放入鱼粒,将鱼粒炸至六成熟时捞起,沥油。
3、净灯笼尾,注入油烧热,下入玉米粒、胡萝卜粒、腌笋丁炒香,下鱼粒一起翻炒,调味,装盘即成。
创新说明
此菜打破传统做法,既有中式菜肴风味,又有日式料理特色,味感层次丰富。
特点
色泽清爽,口感滑嫩,味清爽口。
王学文(北京)