1、将黄鱼从口中去除内脏，治净，两面斜剞上直刀，抹净水，用精盐、味精、料酒各半抹匀入味。葱、姜切丝。

2、将入味的黄鱼沾匀面粉，再拖匀鸡蛋液，下入五成热油中煎透，取出。

3、将黄鱼放入盘内，撒上葱丝，姜丝及余下调料，入锅内蒸约20分钟取出，即成。

小诀窍

特点

肉质细嫩，清淡鲜美。

操作提示

煎鱼时要勤翻动，以免煎煳。蒸制时要用旺火。