1、鸡脯肉、猪肥膘肉剁成茸，放入容器内，加入蛋清、胡椒粉、料酒10克、精盐1.5克，味精1克、白糖3克顺一个方向搅匀上劲。

2、锅内放肉清汤，加入余下的料酒、精盐、白糖，下入香菇烧开，煮至微熟捞出，沥去汤汁，逐个抹上调好的肉茸，摆入盘内。再用青豆、枸杞子在每个肉茸上点辍成梅花状。

3、放入蒸锅内，蒸至熟透取出。

4、锅内放煮香菇的肉清汤50克烧开，加余下的味精，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，出锅烧在梅花菇托上即成。

小诀窍

特点

形态美观，色彩艳丽，鲜香滑嫩，菇香浓郁。

操作提示

肉茸内加入调味料后，要顺一个方向充分搅匀上劲。蒸制时要用大火。