虾籽大乌参的做法

材料

水发大乌参1只,虾籽30克,葱段10克,料酒15克,酱油20克,红烧肉卤汁50克,白糖10克,高汤300克,猪大油800克,湿淀粉15克。

做法

1、大乌参治净,放入冷水锅中加盖煮开,离火浸泡约12小时左右至乌参肉酥软。

2、锅内放猪油烧至八成热,下入乌参炸至表面脆硬,倒入漏勺。

3、锅内放猪油30克,下入乌参,加入料酒、酱油、白糖、红烧肉卤汁、高汤,将虾籽撤在乌参上,大火烧开后,加盖焖至乌参熟透,汤汁浓稠时,捞出乌参,放入盘内。

4、将葱段下入锅内卤汤中,再用湿淀粉勾芡,淋入猪油10克搅匀,出锅浇在大乌参上即成。

小诀窍

特点

形态完整,鲜味浓郁,软糯香醇。

操作提示

虾籽入锅时,要均匀地撒在大乌参上,要用小火焖制。

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