1、熟猪大肠头切成1.5厘米的段，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，加老抽拌匀腌渍10分钟。

2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入大肠头中火浸炸2分钟至表皮开始发焦，捞出控油。

3、锅内留油15克，烧至七成热时放入干椒丁小火炸香，加青豆、红尖椒丁大火翻匀，入清水250克，放入生抽、鸡粉、白糖、番茄酱、大肠头中火烧开，改大火收至汤汁粘稠，入味素调味，用湿淀粉勾芡，淋红油，出锅装盘即可。

小诀窍

特点

颜色金黄，咸鲜甜辣可口。

备注

熟猪大肠头的制作：猪大肠头洗净，加面粉100克反复搓揉去脏物和油脂，搓净后入沸水中大火汆2分钟，捞出洗净，入沸水锅内加葱段、姜片小火煮熟即可。

创意

本菜是在“九转大肠”的基础上改良而来，用番茄酱、干朝天椒调味，香辣带甜微酸，赋予了大肠新的滋味。