1、将竹节虾去皮去头，用竹签挑去沙线，再从虾背上开三刀，用蛋清浆一下虾，时间约为10分钟。

2、把芦笋洗净，切成4厘米长的段。

3、将芦笋从虾肉中穿出，然后放入烧至三成热的色拉油中小火滑1.5分钟至熟，取出后控油。

4、锅内放入上汤，大火烧开后倒入炸好的虾肉翻炒至汤汁收紧，放入盐调味，取出即可。

小诀窍

特点

滑嫩爽口，口味咸鲜。