四角粽的做法

材料

糯米,花生,绿豆,红豆,肉,盐,糖,枣泥

做法

1.我做粽子照着天哪师傅的方法.糯米是不泡过水的.她说泡了水的糯米煮出来后会比较烂.不泡水的在煮的时候米会涨大.就能让空间饱和,煮出来特别的结实.花生绿豆提前四五个小时泡发就行.

2.红豆要提前一晚上泡开.我做肉粽米里只加点盐.不加油的.做甜粽米里就加点糖.甜粽里如果能买到枣泥比包豆沙莲蓉还好吃.我家里有一包香港买的太甜的枣泥就这样消耗了.

3.米提前半小时洗好泡一会再沥干水待用.

4.煮法:以我家22寸的高压锅为例.每次可以包一斤半的米放进去.多了就要煮两次了.

5.放的水要过面.水一定要先煮沸才放粽子,上气后转中小火煮一小时或1小时15分左右.用两片粽叶做时间要多加半小时到四十分钟.不用高压锅的那可得要三小时.

6.如果煮的时候不够.冷藏后就会出现中间又返生的状况.虽然是熟的,但不加热就会有硬米.所有为了能冷热可食.务必煮久一点.火不能大.大了水很快蒸发,那得中途加水就烦了.

7.莲蓉红枣红豆馅的.儿子看了金庸里说的嘉兴粽子后要求做的.只要你说得出是啥馅的,我就做.

8.泰国糯米.

9.绿豆猪肉花生板栗元贝酱.

10.湖南乡下的糯米,也是甜的.但没把红豆混在米里,是中间包的,所以颜色就白了.

小诀窍

三种糯米三种效果.湖南的.米粒小小的.很快就煮软了.但返生状况很严重.做糯米酒时更是如此.不知此米是什么品种,除了煲粥,不能做点心用.我们家乡的.非常的软糯.煮好后粘得叶子紧紧的.中间包了馅的部分也是不紧实.唯有泰国糯米,不管你包多少馅.表现最佳.看到正反两面都紧实的感觉吗?我那做了多年粽子的姐姐说.做粽子一定要用泰国米,特别是碱水的和甜的..我是以后做粽子只用泰国的糯米.国内的还是免了吧.

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