1.将鸡宰杀洗净，剁块；葱、姜洗净切末；蒜洗净切片；

2.把油烧热，放入鸡块，炸成浅红色捞出；

3.锅内留底油，放入辣椒粉、豆豉、葱、姜、蒜煸炒出香味，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，把鸡块、盐、味精、糖依次下锅，烧开，转小火慢烧，收浓汤汁出锅即可。

注意

香辣味美，骨酥肉烂。有些豆豉较咸，烹制时要先掌握好豆豉的咸度再放盐，以免菜味过咸。