1.猪蹄筋发透后去尽油脂，洗净切段，用高汤汆一次；

2.瘦肉洗净剁成末；葱洗净切花；姜洗净切末；辣椒洗净切段；

3.把锅烧热，下猪油烧热后放入猪肉和辣椒滑炒，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉；

4.接着往锅里加适量高汤，下蹄筋烩入味后，用淀粉勾薄芡，下香醋、葱花、香油、味精推匀即可。

注意

质地肥糯，酥辣可口。选购蹄筋时要仔细辨别，不要买到碱发的蹄筋，水发的蹄筋比较好。