1、把鸡枞菌洗净切成细粒状；奶白菜切成条入热水中汆烫，置于盘中备用。

2、将绞肉放入容器内加入鸡枞菌、精盐、米酒、淀粉、酱油混拌均匀，制成丸子炸熟。

3、锅入内放花生油烧热，用川椒炝锅，下入调料，菌丸烧至入味，勾芡盛入盘中即可。

材料替换

用菜胆替换白菜，称为鸡枞扒菜胆。

口味变化

调料味中去掉酱油，增添OK汁，称OK汁鸡枞扒白菜。