酱里脊的做法

材料

猪里脊1条(约500克)。酱料包八角2粒,陈皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香叶3克,葱2棵,姜1块。调料老汤6000克,酱油60克,精盐80克,白糖100克,味精50克。

做法

1.将猪里脊肉去净筋膜,冲洗干净,放入开水中烫去血水,捞出备用。

2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。

3.坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、精盐、味精,调成酱汤待用。

4.将猪里脊肉放入酱汤中,以小火酱约15分钟,然后关火再焖1 5分钟。

5.将猪里脊肉捞出后晾凉,切片摆盘即可。

料理小百科

1.猪肉可以为人们提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,还可以提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,可有效地改善缺铁性贫血。

2.猪里脊即猪脊背上的瘦肉,结缔组织较少,无腥臊异味,入馔较佳。

3.酱里脊时要焖制一会,因为里脊肉质较厚不易进味,焖制易使原料入味。

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