1、茄子去蒂，去皮，洗净，切成1厘米见方的小丁；

2、猪瘦肉切成相同的丁，加精盐、味精基本调味，上全蛋浆，下温油滑散滑透，倒入漏勺。

3、茄丁下入六成熟油中炸透，也倒入漏勺，沥净油分。

4、原锅留底油，用葱、蒜、花椒面炝锅，烹绍酒，放入黄豆酱炒香。

5、再下入茄丁、肉丁、精盐、味精，添少许汤，翻拌均匀。

6、用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。

小诀窍

1、肉丁上浆要薄而匀。

2、爆菜添汤不宜过多。