香扇爆虾球的做法

材料

用料主料:大虾25只配料:冬瓜、南瓜、西芹、鸡蓉、蛋清调料:葱油、高汤、鲜味汁、盐、橙汁、精制油

做法

1、冬瓜去皮,刻麻花圆圈,用橙汁腌制。南瓜刻香扇,酿入鸡蓉,上屉蒸好备用。

2、大虾去沙线、虾壳,背部改两刀,用蛋清浆制,入温油滑成球形。

3、另起锅,放入高汤,调好口味,放入虾球和其他配料,勾芡,淋入葱油,出勺装盘,外摆“香扇”和麻花圆圈即成。

小诀窍

制作关键

讲究刀工,掌握好油温和火候。

(创建于2013-03-08)

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