满载而归的做法

材料

多宝鱼一条约650克,蜜豆150克,鲜百合、5厘米长的芦笋段各100克。调料葱粒、姜片、蒜蓉各5克,色拉油1000克,盐6克,水淀粉、味精各5克。

做法

1、先将多宝鱼宰杀洗净,从背部和腹部起刀,轻轻地往中间走刀,削鱼肉,成片状,改刀成6厘米长、4厘米宽的片。留头、尾、骨备用。

2、将蜜豆切成3厘米长的段,与百合、芦笋分别入沸水飞水1分钟左右。锅下20克色拉油,五成热时,下蜜豆和50克百合翻炒1分钟入盛器垫底。

3、将头、尾、骨切5厘米长的段,挂脆浆糊,入五成热油锅中火炸4分钟左右至金黄色,将其排在盛器壁上。

4、将多宝鱼肉片先用3克味精、1克水淀粉、1克盐拌匀码味5分钟,然后入六成热油锅中火滑油30秒捞出。锅下50克色拉油,五成热时下多宝鱼肉片小火煎2分钟出锅。

5、锅下底油20克,五成热时炒香姜、蒜、葱,下煎好的多宝鱼肉片、汆过的芦笋、剩余百合旺火翻炒均匀,下剩余的盐、味精、水淀粉调味勾芡出锅入盛器。

小诀窍

特点

口感清爽,鱼香留齿。

(5.0分1位)

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