1、糯米经淘洗、浸泡、过滤、蒸熟为糯米饭。
2、猪脚刮洗干净,白芸豆淘洗干净,一同入锅,加入清水,大火烧沸,小火炖40分钟至软烂,放精盐入味。
3、把糯米饭盛入碗,舀入炖好的芸豆盖上,再舀入炖汤,放入脆臊、酥肉、花生米、熟鸡丝、炖猪脚,以及酱油、醋、胡椒粉、煳辣椒面、葱花即成。
制作关键
1、糯米饭蒸制不宜过火,以汤泡后饭粒容易散开为宜。
2、猪脚要刮净毛桩,反复洗弃污物,最好能用火稍作烧制,泡水去焦皮。
3、芸豆要去尽沙泥,淘洗几次。
4、猪脚可用排骨、炖鸡块等代替,还可以加入炖鸡汤等。
小诀窍
特点
米饭香糯柔绵,有芸豆的清香,脆臊、花生酥有焦香。放醋提味不显酸,加辣椒以适应地方口味,突出香浓味厚的贵州特色,汤汁香鲜。
(创建于2013-03-08)