羊柳酿鹅肝配鹅胆汁的做法

材料

材料羊柳、鹅肝、各式蔬菜、洋葱末、干葱末、紫菜、土豆球、百里香、葱、黄汁、红酒、白酒、盐、胡椒、黄油

做法

(1)羊柳用盐、胡椒、百里香、红酒腌制半小时左右。

(2)鹅肝去筋,捣成泥状,取三分之二加入炒香的洋葱末、干葱末,再加白酒、盐、胡椒,搅拌上劲。

(3)将鹅肝在羊柳上涂满一层后,用紫菜包住,以青葱丝封口后,用煎盘略煎定型,然后放入烤箱,烤至所需成熟度,取出。

(4)各式蔬菜改刀,焯水,用黄油翻炒,加盐等调味;土豆球炸熟至色金黄。

(5)用少量黄油炒香洋葱末,加入红酒、黄汁及剩下的三分之一鹅肝泥,搅拌化开后加入盐、胡椒调味,即成鹅肝汁。

(6)羊柳切去两头后装盆,配上蔬菜及土豆球,淋上鹅肝汁。

特别关照

包卷羊柳时要包裹。

(创建于2013-03-08)

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