1、牛肉眼用橄榄油、盐、胡椒、红酒腌渍，帕尔玛火腿刨成薄片。

2、用帕尔玛火腿片将牛肉眼从侧面卷起，扎上线绳固定。

3、将肉卷放入煎盘中煎上色后，放入烤箱，烤至所需的成熟度。

4、各式蔬菜和土豆改刀成形，分别炒熟和煎熟。

5、用黄油将洋葱末炒香，加红胡椒粒、红酒，浓缩后再倒入黄汁，加盐调味即成红胡椒粒汁。

6、肉卷拆去线绳装盆，配以各式蔬菜和土豆，淋上红胡椒粒汁即可。

特别关照

牛肉眼(RIB EYE)，又称牛腓利、牛里脊，腌渍时间不宜过长。