1 将香菇、冬笋（这季节没有冬笋我用杏鲍菇代替）、豆腐分别切丝，豆腐切丝后浸入清水里；

2 然后把肉丝冷水下锅，水开后至肉丝变白捞起，香菇丝、杏鲍菇丝分别入沸水锅里焯一下；

3 在锅里放入高汤（或清水）和肉丝，煮开后撇去浮沫；

4 接着下香菇丝、杏鲍菇丝和豆腐丝略滚；

5 调入盐、酱油、鸡精、胡椒粉调味，烧开后加入水淀粉勾芡；

6 转小火将鸡蛋液以线状慢慢淋入锅里；

7 在碗中加入米醋、葱末和香油，将汤徐徐倒入碗内，撒上香菜即可。