泰国青木瓜菠萝甜辣虾的做法

材料

青木瓜(没有熟透的硬木瓜)、菠萝、洋葱、青辣椒(点缀用)、姜片、鲜虾、泰式甜辣酱(李锦记)、干淀粉、盐、料酒。

做法

1、将新鲜的菠萝切小块,在盐水中浸泡半小时、青木瓜削皮切小块,洋葱和青辣椒切小块;

2、新鲜的虾剥皮去纱线,在后背开一刀,放上姜片,少量的料酒、干淀粉、盐腌制20分钟;

3、将腌好的虾仁沾满干淀粉(图3),在五成热的又里炸至金黄;

4、重新起过做油,油热后放入洋葱,翻炒一分钟,放入控干盐水的菠萝块,炒一分钟后,放入木瓜块,炒再炒两,三分钟、倒入泰式甜辣酱,翻炒片刻加入适量的盐后放入炸好的虾仁和青辣椒炒半分钟,虾仁上均匀的沾满酱汁就可以出锅了。

小诀窍

做这道菜的时候,不宜放味精、因为味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味,变涩、做糖醋口味的菜肴都不宜放味精、如糖醋鱼、糖醋里脊、醋椒鱼等。

一、要在菜肴临出锅前加入味精。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。长期积聚体内可造成心跳加速、手颤抖、失眠等不良反应。

二、不宜在碱性食物中添加味精,如包子、馒头等。在碱性环境中,谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠,使鲜味降低,甚至失去鲜味。

三、注意菜肴的咸淡程度。如果菜肴太咸,味精就可能吃不出鲜味;太淡则味精的鲜味“吊”不出来。做凉拌菜时,宜先将味精溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度味精不易溶解。

四、老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应少吃味精。经实验证明,每道菜应以不超过0、5毫克味精为宜。

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