芡实60克，冷水浸泡片刻，滤干。约1公斤活龟一只。侧面剖开，去内脏，洗净。将芡实、龟连头壳一起入大砂锅内，加冷水浸没。先旺火烧开，加细盐一匙，黄酒2匙，改小火炖3～4小时，至龟甲散开，龟肉酥烂时，离火。日2次，每次一小碗，饭前空腹食。芡实要细嚼成糊，慢慢咽下。