葡萄酒焗鹌鹑的做法

材料

活鹌鹑6只,葡萄酒100克,味精、姜片、姜汁、葱节、白酱油各5克,精盐4克,白糖、番茄汁、料酒、辣酱油各15克,芹菜10克,胡椒粉0.5克,麻油2.5克,食用油1000克(耗100克)。

做法

鹌鹑宰杀后去毛、脚爪、翼尖及内脏,洗净沥干,腹壁内外用白酱油、姜汁、料酒抹匀,腌渍1小时。锅内放油烧至八成热时,将鹌鹑下锅炸一下取出,放入有盖容器内,加葱、姜、芹菜、葡萄酒、辣酱油、番茄汁、胡椒粉、麻油、食用油,密闭,用较大的火焗至鹌鹑皮脆、肉松,汁水将干时,取出斩成块,排放盆中,锅内原汁中加入味精、糖,淋在鹌鹑块上即可。

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