先将山慈姑洗净切半。牛肉洗净切块，放入沸水中汆约3分钟去腥，取出牛肉块备用。用刀划板栗皮，入沸水煮一下，剥去外壳及衣。橘皮洗冲后放入纱布袋中，将串肉、橘皮加水在铁锅内同煮，待八成熟时，取另一锅放少许素油，将牛肉、慈姑、板栗、姜末等入锅翻炒，加入适量料酒、酱油、盐、糖和高汤，烧至熟酥，出锅撒上葱末和少许味精，即成。