①将水发竹荪洗净，切去两头，剖开切成段，下入沸水锅中焯透后，捞出沥水备用。

②将鸡蛋液打入小碗中，捞去蛋黄，留用蛋清，用筷子将鸡蛋清搅匀，加入清汤、精盐、味精、料酒再搅匀，入蒸笼内，蒸约20分钟取出。

③将清汤放入锅内烧沸，下入竹荪、精盐、味精、胡椒粉调好口味，浇入盛鸡蛋清的碗内即成。