①将宰杀好的鹌鹑剁去爪尖、嘴尖，从背骨处一剖为二，入沸水锅中烫去血污。将冬瓜切成小块备用。将大葱用刀面拍松。

②将锅上火，放入鹌鹑肉片、鲜汤、精盐、花椒、黄酒、葱、生姜，用旺火烧沸后再改为文火使汤锅微沸，炖至鹌鹑肉七成熟时加入冬瓜块、食醋，一起煮至肉烂菜熟。去葱、姜、花椒，加入味精调味即成。