①银杏剥去硬壳,下热油锅爆至六成熟时捞出剥去外衣,洗净待用。
②将鸡肉切成约1.2厘米见方的丁,放在碗内,加入蛋清、食盐、淀粉5克拌合上浆。
③将炒锅烧热,放入猪油,待油烧至六成热时,将鸡丁下锅用勺划散,放入白果炒匀,至熟后连油倒入漏勺内沥去油。
④原锅加入猪油25克,投入葱段煸炒,随即烹入绍酒、汤、食盐、味精,倒入鸡丁和白菜,颠翻几下,用湿淀粉着薄芡,推匀后淋入芝麻油,再颠翻几下,起锅装盘即成。
①银杏剥去硬壳,下热油锅爆至六成熟时捞出剥去外衣,洗净待用。
②将鸡肉切成约1.2厘米见方的丁,放在碗内,加入蛋清、食盐、淀粉5克拌合上浆。
③将炒锅烧热,放入猪油,待油烧至六成热时,将鸡丁下锅用勺划散,放入白果炒匀,至熟后连油倒入漏勺内沥去油。
④原锅加入猪油25克,投入葱段煸炒,随即烹入绍酒、汤、食盐、味精,倒入鸡丁和白菜,颠翻几下,用湿淀粉着薄芡,推匀后淋入芝麻油,再颠翻几下,起锅装盘即成。