将鸭沿背剖开（肚不要剖开），挖出内脏，洗净。用刀在脊梁骨上角3厘米宽处斩断骨，使粗骨逐节脱开，再斩掉脚趾。投入热水锅中翻余一下，用冷水洗净(使肉白净)。将莲子泡软，剥成2片，去心。冬菇、笋、火腿均切成虾仁大小，放入容器中，加糯米饭，拌匀。再放入白糖、酱油、味精、料酒、盐及少许奶汤拌匀，咸中带甜即可。把拌好的配料从鸭背脊骨剖开处塞入，一部分塞入肚内，另—部分塞在脊梁骨剖开口上，然后杷鸭头、鸭颈都弯在糯米馅心上，使蒸鸭时鸭汁流在馅心中，增加鲜味。鸭肚朝上，扣放在大小合适的大汤碗中，放入蒸笼中蒸2～4小时，蒸至鸭解烂不变形时出笼。铁锅置旰火上加入笋片、虾仁、冬菇片及少量奶汤，滚至笋熟（玉色），湿淀粉拌匀勾成薄芡，加入熟猪油20克，拌匀出锅，浇在全鸭上，即可食用。