半月沉江的做法

材料

当归10克,面筋400克,水发香菇75克,冬笋75克,番茄1只,芹菜泥50克,调料适量。

做法

①用手将面筋摘成直径2厘米的圆形颗粒;

②香菇,洗净,去蒂,切片;

③冬笋切成滚刀块;

④番茄切如豆粒状;

⑤当归切片;

⑥将面筋放入油锅内炸成金黄色,捞出沥去油,浸入沸水内,再切成1厘米厚的圆片。将面筋、香菇、当归、冬笋、精盐、适量清水煮至面筋发软,捞起沥干,取出当归,汤盛入碗内沉淀。取圆碗1只,碗里抹匀植物油,香菇排放在碗底的两边,再放入冬笋块及沉淀过的清汤;另取小碗1只,放入当归片、清水,将两只碗一起放入笼内用武火蒸约20分钟,取出两只碗,并将圆碗里的香菇、冬笋翻扣入汤碗内,炒锅用中火烧热,放入沉淀过的清汤及清水、精盐、味精适量煮沸,撒上芹菜泥,番茄及小碗中的当归汤,再煮沸后起锅,轻轻浇入汤碗里即成。

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