将鹅脯肉洗净，每块平片两刀成3片，将每片鹅肉正反面切上多十字花刀，加精盐、味精、香油腌渍。面包切成粳米粒大小的丁，鸡蛋液用筷子搅均匀。将腌渍好的鹅肉片两面拍上面粉，再在鸡蛋液中拖过，然后沾匀面包丁，用手略挤压。植物油下勺，烧至七八成热时，将鹅肉片放入炸熟，呈金黄色时捞出控油，用刀切成宽约1.2厘米左右的条状，原样摆放盘内即可。注意事项：鹅肉切片要厚薄均匀；挂糊要匀；炸时油温不宜过高，并要勤翻动，以免焦煳。