将鲜贝丁洗净，挤去水分，加鸡蛋清、水淀粉抓匀。冬瓜洗净用刀削成直径约1厘米的圆球。用清汤、精盐、味精、水淀粉、香油兑成汁水。勺内放入清汤，将冬瓜球入内汆熟，捞出控水。植物油下勺，烧至五成热时，将鲜贝放入划熟，捞出控油。勺内留少许植物油，用葱姜末爆锅，烹入料酒，随即倒入冬瓜球、鲜贝及兑好的汁水，快速翻炒至芡汁包匀原料即可。注意事项：冬瓜球做得要大小均匀；鲜贝划油时油温不宜过高；烹时操作要迅速。