将茭白洗净，放烧沸的开水中烫一下，捞出过凉，用刀切成滚刀块。生鸡洗净，斩成约3厘米见方的块，用味极鲜拌匀腌渍。植物油下勺，烧至七八成热时，将鸡块放入炸成枣红色，捞出控油。勺内留少许油，用葱段、姜片爆锅，烹入醋，加清汤、精盐、味精、味极鲜、鸡块烧沸，撇去浮沫，改用慢火焖约25分钟，至鸡块八九成熟时，下入茭白块一同炖熟，待汤汁余三分之一左右时，滴上香油翻匀即可。注意事项：鸡块改刀要大小均匀；过油时一冲即好；炖焖时要用慢火。