将鲜鲈鱼刮净鳞，去掉鳃、内脏洗净，在鱼身两面划上柳叶刀，用料酒、味极鲜腌渍入味。豆腐切成火柴盒大小的块。植物油下勺，烧至八成热时，将鱼放入油中一炸，捞出控油，放在锅垫上，两边围放豆腐，放入锅内。勺内留少许油，放入花椒炸成老黄色，捞出不用，再投入葱段、豆豉爆锅，依次加入清汤、料酒、味极鲜，烧开后倒入鱼锅内。将鱼锅置于火眼上，用小火煨30分钟，提出锅垫，用平盘托着，将鱼和豆腐扣入鱼盘内，掲去锅垫。锅内原汁烧开，用水淀粉勾成稀芡，均匀地浇在鱼身上即可。注意事项：鲈鱼过油要迅速，一促即好；添加汤汁以能淹盖住原料为宜；烹时要用慢火；保持足够的煨焖时间。