1、将苜蓿去根择洗干净，用沸水焯一下，放盆中加凉水泡1小时，捞出切为3厘米长的段，二次入沸水焯过装盘备用。

2、胡萝卜洗净，切为小碎丁，葱切末，姜切片，香菇择洗干净后切成粗丝。

3、炒锅上火，倒入色拉油，油热投入姜片炸出香味，取出姜片，入香菇丝、胡萝卜丁、葱末同炒，加入精盐，味精、芝麻油、酱油烹炒，用水淀粉勾芡入盘。

调味供用，与米饭、面制品等配合食用。