1、山楂洗净；子排用温水洗净，斩成约3.3厘米长的条块放钵内，加黄酒、精盐，拌和腌渍1小时，沥干水备用，葱、姜切末备用。

2、将炒锅置火上烧热，放熟花生油，烧至七成热，下猪排块，炸至断生，倒入漏勺沥油。

3、原锅留少量油，复置火上，放葱末、生姜末，煸炒出香味，放入排骨、山楂，加清水500克，烧沸，撇去浮沫，加黄酒、白糖、酱油，烧沸后改用小火烧30分钟，再加醋、味精，用旺火收稠卤汁，淋上芝麻油，盛盘上桌。