1、桂鱼刮净鳞，剖腹挖去内脏，除去鱼鳃，洗净血污，卸下两侧鱼肉，剃去鱼皮，将鱼肉切成5厘米长的丝，盛在碗内，先放入精盐、味精、蛋清(一只)、料酒拌和，后加入淀粉拌匀。

2、网油洗净后展开，晾干水分，平摊在台板上，改成10厘米见方的块(共24块)，然后将鱼丝、火腿丝、葱丝分派在24块网油上，逐块包好卷拢成鱼卷。随后将剩下的2只蛋清和面粉调成粉浆待用。

3、炒锅烧热加入猪油，待油烧至七成热时，将鱼卷蘸上粉浆，下油锅用中火炸至呈金黄色时捞出，放在另一只净锅内，淋入香油，撒入花椒盐颠翻几下，随即将鱼卷两头修齐，然后装盆便成。