1、将猪肉洗净切丝。鳝鱼烫熟划丝。茭白洗净削去老皮切丝。鸡蛋打开搅匀，用热锅摊成蛋皮，切成丝。

2、将锅烧热放油，放葱、姜丝，加高汤烧沸，先下鳝鱼丝，再下肉丝，最后下蛋丝，加料酒、精盐、味精烧沸，淋上水淀粉，转动两下，出锅装碗，浇上香油即成。