1、将鱼去鳃、鳞，洗干净，然后在鱼身段剞上斜直刀，菠菜切为5厘米长的段，葱切段，姜切片。
2、炒锅烧热加油起锅，油热时，先炒面粉，再加葱、姜、花椒，然后加汤和调料，把鱼下锅炖，炖至鱼将熟时，加菠菜，炖好后，拣去葱、姜、花椒，加胡椒面、味精和香油即成。
菠菜熬红头鱼的做法
材料
红头鱼750克，菠菜50克，油50克，料酒15克，味精1.5克，面粉15克，汤500克，盐、胡椒面、葱、姜、花椒、香油各适量。
做法
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1、将鱼去鳃、鳞，洗干净，然后在鱼身段剞上斜直刀，菠菜切为5厘米长的段，葱切段，姜切片。
2、炒锅烧热加油起锅，油热时，先炒面粉，再加葱、姜、花椒，然后加汤和调料，把鱼下锅炖，炖至鱼将熟时，加菠菜，炖好后，拣去葱、姜、花椒，加胡椒面、味精和香油即成。
