1、将蜜桔洗净，剥掉桔皮，撕去桔络。桔皮放工作合上，用利刀片下桔皮里的白筋，把红桔皮顶刀切成2毫毛宽的细丝，放碗内，加入适量的清水泡10分钟，捞出放净锅内。将桔瓣挤出汁，盛碗内。冻粉用凉水洗净，放入小碗内，加适量温水泡软。

2、把桔子汁倒入盛桔皮的锅内，加入清水(4000克)，再加入砂糖，旺火烧开，搅拌匀，煮15分钟，放入冻粉，溶化离火，置于阴凉通风处，凉透即成桔子酱。可盛在玻璃瓶或罐内，入4-6℃的冰箱内存放。